Ingrédients pour 250g de pâte à tartiner :

• 125g de sucre en poudre
• 125g de noisettes entières émondées
• Fleur de sel
• 150g de chocolat au lait de couverture Ghana 40% de cacao ( cacao Barry)
• 5cl d’huile de noisette
• 10g de cacao en poudre

Tout d’abord, il vous faudra torréfier les noisettes, c’est à dire les passer au four. Vous pouvez également acheter des noisettes déjà grillées.

Environ 10 à 15 min à 160•

Ensuite avec le sucre, nous allons faire un caramel. Sans ajout d’eau, laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir un beau caramel foncé.

Verser ensuite le caramel sur la moitié des noisettes et laissez refroidir au congélateur.

Pour le chocolat le faire fondre au bain marie, ou au micro ondes, mais attention de ne pas le brûler.

Mettre ensuite dans un robot les noisettes restantes, le sucre glace et le chocolat fondu.

Mixez puis ajoutez le cacao non sucré et l’huile de noisette.

Vous pouvez stocker dans un pot à confiture hermétique quelques semaines. Évidemment, il y a des chances qu’il ne fasse pas autant 😉

Vous avez réalisé la recette de Philippe Etchebest, chef à la renommée internationale.

Vous pouvez retrouver sur Instagram #programmementor les photos des essais de cette pâte à tartiner ou la vidéo avec les explications sur sa chaîne YouTube.